新（xīn）的靚（liàng）鼎---鐵炒鍋首次使（shǐ）用防鏽（xiù）招法
1) 準備生薑片（piàn），在鍋（guō）燒熱時，塗抹在鍋（guō）底，減少生鏽（xiù）。
2) 準備新鮮豬肉皮，將鍋加（jiā）熱，直接子啊鍋（guō）底煎炒，形成保（bǎo）護層。
3) 將鐵鍋燒熱，然後（hòu）倒入一點油，用鏟子均勻平抹，之後（hòu）關火，隔天用的時（shí）候，用清水衝一下。

2、靚鼎---鐵炒生鏽
1）每次炒完菜後，炒鍋隻需稍微清洗下，留些底（dǐ）油，作（zuò）為防鏽保護層。
2）清（qīng）洗方麵，盡量避免使用鋼絲球，以免損（sǔn）壞鍋底保（bǎo）護層，用（yòng）清潔布清洗。
3）清洗完畢後，將炒鍋用幹布擦幹（gàn），保持幹燥，也能達到防鏽（xiù）功能。

3、如果炒鍋鍋底已（yǐ）經生鏽，怎麽辦？
1）將炒（chǎo）鍋加熱，用布蘸醋擦拭鍋底，鏽（xiù）跡逐漸消失。
2) 將生（shēng）鏽的鐵鍋，泡（pào）在淘米水數小時，再用（yòng）清水洗幹淨。
3) 裝有茶（chá）葉渣的紗布包擦拭鍋底，也能防止鐵鍋生鏽。

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