所謂工欲善其事，必先利其器，對於總是要大火快炒的中餐而言，有沒一款靚鼎炒鍋，足以影響食物美（měi）味程度。炒鍋材質分別有（yǒu）鐵鍋、不鏽鋼鍋（guō）、不沾鍋三種，因時代進步，鐵鍋又可分傳統用一片鐵打成、主要為（wéi）營（yíng）業（yè）用（yòng）的傳統鐵鍋，以及（jí）外層塗（tú）上琺琅或陶瓷層（céng）的鑄鐵鍋。怎樣才能選一款好鍋靚鼎，可（kě）以從材質來分（fèn）析！

一、傳統鐵鍋：
　　導熱速度極快、重量又輕且隻要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少（shǎo）婆婆媽（mā）媽們習慣使用。

二、鑄鐵鍋：
　　導熱快、傳熱（rè）穩（wěn）、保（bǎo）溫效果極好的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重（chóng）量遠（yuǎn）重於用一片（piàn）薄薄的鐵打成（chéng）的傳統鐵鍋，但和不鏽鋼鍋不相上下。

三、不鏽鋼鍋：
　　不鏽（xiù）鋼鍋也就是（shì）一般所稱的（de）「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生鏽的困擾，也是不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具（jù）。烹調時想要不沾（zhān）鍋，就得采用（yòng）熱油熱鍋的方式。

四（sì）、不沾鍋（guō）：
　　不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有（yǒu）一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算（suàn）不會煮的人，也可以用不沾（zhān）鍋烹調出完（wán）整的魚或蛋，而且重（chóng）量也比不鏽鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但缺點是不能使用鐵鏟炒，容易（yì）將表麵的不沾物質刮除（chú）。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，塗層（céng）愈厚（hòu）、材質越好、工序較多（duō）者價格愈高（gāo）。

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