一、不鏽鋼材料構成

　　家庭用的不鏽鋼炒鼎可大分為201、430、304(18-8）、18-10三個等級。

　　430不鏽鋼（gāng）：

　　鐵+12%以上（shàng）的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之（zhī）為不鏽鋼（gāng），在（zài）jis的代號為430號，因此又稱為430不（bú）鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗（kàng）空氣中的化學物質所造成的氧化，430不鏽（xiù）鋼（gāng）不常使用一段（duàn）時間後，仍會因非自然因（yīn）素而（ér）有氧化(生鏽)的情（qíng）況。

　　18-8不鏽鋼：

　　鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代號中為304號（hào），因此又稱為304不鏽鋼。

　　18-10不鏽（xiù）鋼：

　　但空（kōng）氣中的化學成分愈（yù）來愈多（duō），有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況（kuàng）；所以（yǐ）有的高級用品會用10%的鎳來製作，以使其更耐用更抗（kàng）蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的炒鼎說明上有類似“采用18-10先進醫用不鏽鋼材質”的（de）說法。

二、注（zhù）意事（shì）項（xiàng）：

　　1、不可長時間（jiān）盛放鹽、醬油、醋、菜湯（tāng）等，因為（wéi）這些食品中含有很多電解質，如（rú）果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣（yàng），與這些電解質起電化學反應，使有害（hài）的金屬（shǔ）元素被溶解出來。

　　2、切忌（jì）用不鏽鋼鍋煲（bāo）中（zhōng）藥，因為中藥含有（yǒu）多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化（huà）學反應（yīng），而使（shǐ）藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

　　3、切勿用強堿（jiǎn）性或強氧化性（xìng）的（de）化學藥劑如小（xiǎo）蘇（sū）打（dǎ）、漂白粉、次氯酸鈉等（děng）進行洗滌。因為這些物質都是強電解（jiě）質，同樣會與不鏽鋼起電化（huà）學反應。

　　4、不能空燒。不鏽鋼炒鼎較鐵（tiě）製品、鋁製品導熱係（xì）數低（dī），傳熱（rè）時間慢，空燒會造成炊具表（biǎo）麵鍍鉻（gè）層的老化、脫落。

　　5、要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋（cù）、醬油等調味品後要及時洗淨，保（bǎo）持炊具幹燥。

三、清潔保養

　　第一，切勿用強堿性或強氧（yǎng）化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯（lǜ）酸鈉等進行洗滌。因為（wéi）這些物質（zhì）都是強電解質，會與不（bú）鏽（xiù）鋼起電化學反應，從而使（shǐ）炒鼎生鏽。

　　第二，使用前可在（zài）餐具的表麵（miàn）塗上一層薄薄的植物油,然後在火上烘幹，這就是等於器皿表麵穿上了（le）一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使（shǐ）用起來既容易清洗，又可以延長使用壽（shòu）命。

　　第三，不（bú）鏽（xiù）鋼炒鼎較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢（màn），空燒會造成炊具表麵鍍鉻層（céng）的老化、脫（tuō）落。因此，切忌不可空燒。

　　第四，不可長時間盛（shèng）放（fàng）鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些（xiē）食品中含有很多電解（jiě）質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其（qí）他金屬（shǔ）一樣，與這些電解質起電（diàn）化學反（fǎn）應，使有害的（de）金屬元素被溶解（jiě）出來。不僅對炒（chǎo）鼎本身有傷（shāng）害，而且還會損害人體的（de）健康。

　　第五，在使用不鏽鋼餐具後，立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和炒鼎表麵發生作用（yòng），導致不鏽鋼表麵黯淡失色，甚（shèn）至產生凹痕。

　　第六，如（rú）果出現由硬水構成的水垢（gòu），可用食（shí）醋擦拭幹淨或者用水灰和水混合成（chéng）的糊狀物來擦拭不鏽鋼炒鼎上的汙跡，然後（hòu）再用熱（rè）肥（féi）皂水清洗。