我們平日裏炒菜，能夠選擇的廚具也是越來越多，特別是每天都要用到的炒菜的鍋，砂（shā）質的、鐵質的、陶瓷的、不鏽鋼（gāng）的鍋們，各式各樣（yàng），而在大家都喜歡上不鏽鋼鍋便利的同時，小編卻發（fā）現，還是有很多人家對鐵鍋愛不釋手，更是（shì）有一些知名的飯點館子，廚（chú）師大大們也是堅持著用鐵鍋，這是（shì）為什麽呢，其實是因為，鐵鍋的化學屬性是較穩定的，在炒菜和高溫加熱的過程中不會因（yīn）為熱度而產生有害（hài）物質，對（duì）我們的健康是（shì）沒有危害的，再說做出來菜的口感也是非常棒的。
      鐵鍋不僅做菜的時候，導（dǎo）熱快，而且買的話也非（fēi）常便宜，比那麽（me）不粘鍋之類的（de）便宜很多。不過大家要知道，剛買回（huí）來的新鐵鍋一定要進行處（chù）理一下，不然的話對鍋體不好，隻要開鍋之後，鐵鍋才是好用的，而且使用壽命會延長，很（hěn）多人不喜歡用鐵鍋，就是因為鐵鍋愛粘鍋很討厭，其實（shí）做好這個開鍋（guō）步驟（zhòu），就不用擔心這個（gè）問題了，以後用（yòng）鐵鍋炒菜（cài）更快捷更好吃，也不粘（zhān）鍋還省油（yóu），切（qiē）記不要買（mǎi）回來就用！
      第一（yī）步：清洗機械殘油（yóu）
      新鍋買回（huí）來之後，上麵是會有一層機械加工室留下來的（de）殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水衝洗一遍，然後控幹水分（fèn），將鍋放在火上燒一下，一直（zhí）燒到鍋底變黑（hēi）。鍋底（dǐ）燒黑之後，轉動（dòng）一下鍋子，讓（ràng）鐵鍋的邊緣也能（néng）均勻受熱。
鐵鍋（guō）完全燒黑之後關火（huǒ），將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注（zhù）意溫度很（hěn）熱，大家注意不要（yào）被燙到了。
      第二步：滋養（yǎng）鐵鍋
      大家先把鐵鍋（guō）放（fàng）在火上烘幹，先用大火讓鐵鍋（guō）受（shòu）熱（rè），當然並不能隻受熱鍋底，整個鐵鍋都需要均（jun1）勻受熱，因為鐵鍋的表層不（bú）一（yī）樣，所以受熱之後的 狀態不同，一般情況下會出現灰（huī）藍色或者是（shì）焦黃色，等到鐵鍋受（shòu）熱均勻之後，改用小火，然後把準（zhǔn）備好的豬油或者豬肥肉放入鍋（guō）中，讓鐵鍋表麵均勻的受到豬（zhū）油的滋（zī）潤，而豬（zhū）肉則是不停地擦拭鐵鍋內部，肥肉內部的豬油會受熱浸出，給鐵鍋更好的滋養，鐵鍋受到豬肉的滋養後需要用（yòng）熱（rè）水清洗幹淨，如（rú）此反複3次即可。
      第（dì）三步（bù）：塗抹保護塗層
      無論是新鍋還是舊鍋，如（rú）果想要不生鏽的話（huà），那麽也是需要塗上一層天然的保護膜，這個跟不鏽鋼不生鏽的原理是一致的。三次豬油（yóu）滋養完成後，大家隻需要在鐵（tiě）鍋（guō）表麵均勻的塗抹一層食用油，等待（dài）幾分鍾（zhōng）之後再把食用油擦拭幹（gàn）淨即可，基本上一個鐵鍋的開鍋（guō）已經完成了，讓鐵鍋受到油脂的滋（zī）養，表麵就會形成一層保（bǎo）護層，避免出現粘鍋和生（shēng）鏽的情況。
      第四步：日常保養
      開鍋之後大家還要記得這一個月之中每次刷洗（xǐ）鍋的時候（hòu）一定要刷洗幹淨，保證鍋的表麵（miàn）不留一點水分，而（ér）且刷洗過（guò）之後一定要在鍋的表麵均勻的抹上（shàng）一層豬油（豬油塊（kuài）比較方便塗抹，很（hěn）實（shí）用），堅持一個月，你買（mǎi）的鐵鍋不僅（jǐn）不會生鏽，炒菜的時候也不用擔心會粘鍋（guō）。