炒鍋（guō）材質鐵的（de）好。

        鐵炒鍋是家裏比較常用的（de）炊具，在購買（mǎi）鐵鍋時，要先（xiān）看看鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象，鐵鍋剛用時（shí）都有些粗糙，這是（shì）不可避免的，用久（jiǔ）了（le）就會變得（dé）光滑。

        鐵鍋的（de）鍋耳用木頭（tóu）或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為（wéi）鐵鍋耳溫度過高而燙傷，新鐵鍋在使用前要先（xiān）除去（qù）鐵鍋的怪味。
        擴（kuò）展（zhǎn）資料：

        使用方法

        1、新（xīn）買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗淨擦幹待用。但要注意，浸（jìn）泡時間不宜過長。

        炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水（shuǐ）擦幹。新買來的炒鍋第一次（cì）使用時，先用來熬粥比較好，或者（zhě）用（yòng）它煮一煮（zhǔ）濃淘米（mǐ）水，以堵塞沙鍋的（de）微細孔隙，防止滲水。

        2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋裏放水，再把炒鍋置於（yú）火上，先（xiān）用文火，再用（yòng）旺（wàng）火；炒鍋正燒東西時如（rú）果鍋中湯（tāng）少了，應添加溫水或熱水，同時鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。