如果說吃對於中國人是信仰，那炒鍋就相當於聖物。

        無（wú）論你是誰，在什麽階段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;學校單位食堂大鍋炒菜的敷衍;飯館（guǎn）大廚炒菜的爆香以及有時外賣炒菜的異味（wèi）。尤（yóu）其是當你身處國外的時候。記（jì）得看過一篇遊記（jì），講一個中國商人在阿富汗（hàn）生活了幾個月，當他找到喀（kā）布爾中餐（cān）館吃了（le）一份西紅（hóng）柿炒雞蛋後，潸然淚下，為那份家（jiā）鄉的味道。

        這（zhè）一切都離不開炒鍋，那個充（chōng）滿煙火氣（qì）、市（shì）井氣的物件。

        不能隻有一種鍋

        中國人（rén）日常用的多的烹調方式，就是爆炒。

        因為爆炒的優點顯而易見：

        一是，爆炒耗時是所有烹飪（rèn）方式中短的。把菜放（fàng）進熱鍋裏炒一兩分鍾就熟了。現代人本來生活節奏就快，鑄鐵鍋固然（rán）有它（tā）的好處，但天天用，莫不是會把自己累死+急死。蒸鍋（guō）同（tóng）理，耗時太長。

        二是（shì），爆炒的口（kǒu）感好。中餐（cān）對口感的（de）重視無出其右，食（shí）物不是弄熟就行了，也（yě）不（bú）是保留（liú）原汁就行了，濕噠噠一（yī）坨，談什麽口感?談什麽（me）“鮮香脆（cuì）嫩（nèn）”?

        而（ér）適合爆炒的鍋，就是中式的熟鐵炒（chǎo）鍋。

        所以關注下一篇文章，我們要談到（dào）的選鍋標準都是圍（wéi）繞“適（shì）合爆炒”來談的，並不貶低其他鍋。每口鍋術（shù）業有專攻，互相（xiàng）之間都取代不了。