提起炒肉，人人（rén）都會說我會炒，但（dàn）真正將肉炒得又嫩又滑的人卻很少。大（dà）家一般都會把（bǎ）肉切好後直接下鍋炒，但這樣炒，常常會把肉炒的又（yòu）硬又焦，絲（sī）毫沒有嫩滑的口感。其（qí）實（shí）我們隻需將肉（ròu）簡單的處理（lǐ）一下，口味就天壤之別了。今天（tiān）小編教大家（jiā）幾個（gè）簡單的小竅門，把肉切片（piàn），放入澱粉抓均，15分鍾後再下鍋炒，肉就會很（hěn）嫩，而且也不油膩。其次也可以（yǐ）將將雞蛋（dàn）磕一個小口，將蛋（dàn）清瀝入裝肉片的碗中，抓均（jun1）勻，放置十分鍾後再炒製。下麵小編就（jiù）分（fèn）享一道蒜苔炒肉（ròu），就采用了澱粉抓勻的方法，炒出來的肉鮮嫩可口，而且它還是一道快手（shǒu）菜，三（sān）五分鍾就能做好上桌了。
        蒜苔（tái）炒肉（ròu）
        配料：

        蒜苔 180克、豬肉(瘦（shòu）) 200克、花生油 適量（liàng）、精鹽（yán） 1勺、生粉 1勺、醬（jiàng）油 1勺、薑 適量、蒜 適量（liàng）、雞精 1勺
烹飪步驟：

        1.準備好（hǎo）瘦肉（ròu）。
        2.準備好蒜苔洗淨切段。
        3.瘦肉切片。
        4.加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻醃一下。
        5.鍋熱油，下點花椒。
        6.下入肉絲。
        7.翻（fān）炒變色。
        8.盛（shèng）出備用。
        9.鍋另熱油，下薑絲炒一下（xià）。
        10.加點紅辣椒。
        11.加入蒜苔。
        12.加鹽炒熟。
        13.加入（rù）肉絲，翻（fān）炒均勻即可。
        14.裝盤。

        烹飪小貼士：

        1、五花肉肥瘦兼（jiān）雜，口感較（jiào）佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀（sè），也不宜太肥的（de）肉，否則會太膩；2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時不宜加（jiā）蓋，否則（zé）色澤會變黃（huáng），要保持綠色；3、瘦肉加（jiā）鹽，醬油，生粉和雞精拌（bàn）勻醃一下再（zài）炒，會更入味（wèi）和滑嫩；4、蒜苔炒斷生即可，喜歡吃辣的加點辣椒醬或青椒更下飯；5、蒜苔的營養價值很高，含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和（hé）預防動脈硬化，防止血栓形成的功效；6、蒜（suàn）苔含有豐富的膳食（shí）纖維，可以促進消化，防止便秘。此外，蒜苔還能保護肝髒預防癌症。